1. Barista-Seminar

Dieser Kurs richtet sich an alle, die das Handwerk des Baristas erlernen möchten bzw. die bereits täglich Kaffeegetränke zubereiten und ihr Know-How erweitern möchten. Von der richtigen Mühleneinstellung bis zur richtigen Zubereitung von verschiedenen Standard-Getränken wird die komplette Bandbreite vermittelt und es bleiben keine Wünsche offen.
Die Grundlage jedes guten Espressos ist der Kaffee. Aber nur dieser allein entscheidet nicht über den Geschmack des perfekten Espressos. Es gibt sehr viele Einflussfaktoren, die signifikante Unterschiede des Getränks liefern können:

• Welche Wasserqualität habe ich vor Ort?
• Was für eine Maschine benutze ich? (Vollautomat, Siebträger, Handhebel, Brühautomaten)
• Wie stelle ich die Mühle richtig ein?
• Was muss ich bei der Zubereitung beachten? (Flushen, Tampen)
• Wie oft muss ich reinigen und wie putze ich mein Material richtig?
• Wie wirkt sich die Tasse auf den Geschmack aus?

Abgerundet wird der Kurs mit einem Praxisteil für die Teilnehmer und der Zubereitung von verschiedenen Milch-Kaffee-Spezialitäten, wie Cappuccino, Latte Macchiato, Espresso Macchiato, Milchkaffee. Das richtige Milchaufschäumen wird geübt und die Getränke werden zubereitet.

Teilnehmer erhalten zum Abschluss ein Zertifikat.

2. LatteArt-Seminar

Die Verzierung des Cappuccino, Milchkaffee oder auch des Latte Macchiato mit „Milchschaum-Kunst“ ist das, was Gäste immer wieder begeistert. Der Barista, der das Muster zubereitet, zeigt handwerkliche Perfektion, somit stellt LatteArt auch gleichzeitig ein Aushängeschild für Qualität dar. Das LatteArt-Seminar richtet sich an alle, die diese Perfektion beherrschen
wollen.

Zu Beginn des Workshops werden die Unterschiede zwischen Milch und Milch erklärt: Welche Milchsorten gibt es? Wie unterscheiden sich Frisch- und HMilch? Was ist der Unterschied einer fettarmen im Vergleich zu einer Vollmilch? Die verschieden Milcharten werden verkostet um die geschmacklichen Unterschiede zu verdeutlichen.

Für einen perfekten Cappuccino mit LatteArt, wird auch ein hervorragender Espresso mit schöner Crema benötigt, deswegen wird sehr kurz auf die Auswirkungen verschiedener Mühleneinstellung eingegangen und die Mühle wird ideal eingestellt. Anschließend werden der Prozess und die Technik des Milchaufschäumens und die zu beachtenden Besonderheiten demonstriert.

• Zieh- und Rollphase
• Temperaturen
• unterschiedliche Dampfdüsen
• der richtige Einsatz der Sinne

Das Erlernen des Milchaufschäumens wird gemeinsam mit dem Herz-Gießen verbunden. Nach einer Demonstration dürfen die Teilnehmer das Aufschäumen und Herz-Gießen mit Hilfe und praktischen Tipps üben.
Anschließend erfolgt die Präsentation des Farn-Blattes mit anschließender Übungsphase. Zwischendurch werden kleine Tipps gegeben, wie Kakao-Pulver auf den Espresso streuen, um den Kontrast zu verstärken, das Aufschäumen üben mit Spüli und kaltem Wasser oder auch wie zum Trainieren ein gegossener Cappuccino-Versuch mehrfach benutzt werden kann…

Den Abschluss stellen die Herstellung von Kakao-Soße und die Präsentation von verschiedenen Zeichen-Techniken dar. Anschließende Übungsphase für die Teilnehmer.

Teilnehmer erhalten zum Abschluss ein Zertifikat.

3. Getränke-Seminar

Es gibt noch mehr als den klassischen Kaffee, Milchkaffee, Cappuccino oder Latte Macchiato. Warum denn nicht einmal einen Affogato oder einen geeisten Cappuccino anbieten? Dieser Workshop befasst sich genau mit diesen ungewöhnlichen Kaffee-Getränken.
Im ersten Teil werden verschiedene warme und kalte Getränke ohne Alkohol vorgestellt:

• Caffè Mocha bzw. Köllnisch Kaffee
• Affogato
• Caffè shakerato
• Geeister Espresso
• Frozen Espresso
• Frozen Cappuccino
• Gewürz Latte

Im zweiten Teil werden verschiedene Getränke mit Alkohol vorgestellt:

• Corretto (Grappa, Bitter, Sambucca oder auch Cognac)
• Irish Coffee
• Schwarzwälder Kirsch
• Karachio
• Shakerato mit Limoncello

Dieses Seminar soll Möglichkeiten und Alternativen neben den klassischen Kaffee-Getränken aufzeigen, die bspw. einem Gastronomen helfen können, sich vom Wettbewerb abzuheben.

Teilnehmer erhalten zum Abschluss ein Zertifikat.

4. Seminar zur SCAE Basic Barista-Zertifizierung (Basic Barista)

In diesem Seminar werden alle Informationen zur Basic Barista-Zertifizierung vermittelt. Anschließend Prüfung in Theorie und Praxis.

5. Seminar zur SCAE Barista-Zertifizierung (Barista)

In diesem Seminar werden alle Informationen zur Basic Barista-Zertifizierung vermittelt. Anschließend Prüfung in Theorie und Praxis.