Die beiden wichtigsten Kaffeesorten auf dem Weltmarkt mit einem Anteil von 96% sind der Arabica Kaffee und der Robusta. Außerdem gibt es den Stenophylla und die beiden sehr seltenen und teuren Kaffeesorten Excelsa und Kopi Luwak.

• Arabica: halb so viel Koffein wie Robusta und berühmt wegen ihres Aromas
• Robusta: sehr widerstandsfähig und kurze Reifungszeit
• Excelsa: Bohnenrarität mit kräftigem Wuchs und gedeihen auch bei trockener Vegetation
• Stenophylla: westafrikanische Pflanze mit großen, runden, bei der Reifung schwarzen Bohnen
• Kopi Luwak: seltenste und teuerste Kaffeesorte, weil Kaffeekirschen im Darm von Tieren durch Fermentation zu Bohnen reifen 

Die unterschiedlichen Kaffeebohnen werden nach der Ernte individuell geröstet. Es gibt mehrere Arten der Kaffeeröstung.

• Helle Röstung (Zimt-Röstung)
• Mittlere Röstung (amerikanische Röstung)
• Starke Röstung (helle französische Röstung, Wiener Röstung)
• Doppelte Röstung (Continental-Röstung)
• Italienische Röstung (Espresso-Röstung)
• Spanische Röstung (torrefacto)